Talking about the milkfish

Talking about the milkfish　n Tainan cultural and creative restaurant around the circle, you can see a lot of historical monuments all at once!

In Taiwan, it comes milkfish, almost the first instinct to think Tainan
Milkfish dishes, has become one of the most representative Tainan Tainan to food in

About Origins and Tainan milkfish
First we must talk about Taiwan from Koxinga
The origin of milkfish have a lot to say
There is one that is due to come to Taiwan Zheng Chenggong, local fishermen in order to welcome him
So the contribution of this fish
There is also a saying that when Zheng Chenggong to Taiwan, the army without food edible
He instructs the sea have this delicious fish to eat
Since then, it has spread milkfish

Because of person "Koxinga" Zheng Chenggong liked milkfish
So there has been a "national name fish" reputation

About milkfish say there are many

It does have a very interesting
It is about "milkfish" origin of the name -

There is one that is the year when the fishermen milkfish tribute to Zheng Chenggong
Zheng Chenggong curious fish is asked, "What fish?"
Fishermen mistakenly thought it was the given name to the fish Zheng Chenggong
I began to call it changed to "milkfish" ...... it is not very interesting -


We caught milkfish, milkfish eat ... but we know milkfish do ??
Is proud to take advantage of this by the Tainan tourism, karma has had an opportunity to visit this place
Learned, had humble milkfish, did not think could flourish
So that the original ordinary things become extraordinary ~
Is said now to Tainan attractions really are too much food, no way - Tainan cuisine really is too tempting
Tainan already painted on the equal sign with the food, really good food worthy of the kingdom of title




Talking about the milkfish, we first reaction is to think of Tainan, Tainan cultural and creative restaurant has the "hometown of milkfish," said
Into downtown alleys between, we will surely have a few sell the milkfish porridge ingredients etc.
Think really fabulous, mouth water Ah !!

Tainan after marrying the daughter of Miss Lu in Taipei, Tainan always keep in mind the taste of home
Eat milkfish, she had an idea for their favorite milkfish to start
Originally only way through the network marketing, selling milkfish traditional cuisine, fish, dried fish floss, processed foods, etc.
During the year 2013, he decided to choose a place in his hometown of Tainan
Planning to set up a "Hall of Tainan milkfish flagship store-cum-museum"




Just two years ago, Miss Lu returned to Tainan, therefore idle in this phase of driftwood as the main, to create natural wind Tainan Cultural & Creative Restaurant
Predecessor is that everyone talks about the strange house, "Wu Jiao Ship restaurant," I remember when I and the small sea to one hundred million or when carrying Jincheng Wu Jiao Ship it !!
(PS If you have come here, tourists can also travel along the famous monuments of one hundred million Tainan Anping Jincheng contained Oh !!)
It is worth mentioning that the museum is free to visit the service provided -

First into the doorway, ears came the bursts of sweet voice, Xiao Huang turned out to be odd - Abba milkfish
Very occasion, the lyrics are touched people's hearts -
It greeted by tall walls full of greenery
Originally I thought of these plants are fake, but after interpretation staff, do not underestimate this whole wall
Not once beautify green environment, while helping exudes fresh air it ~!

台南最具代表性地美食

在台南文創餐廳繞上一圈，你可以把很多歷史古蹟一次全部看到！

在台灣，說到虱目魚，幾乎第一直覺就想到台南
虱目魚料理，也成了府城台南最具代表性的在地美食之一

關於虱目魚與台南的淵源
最早就要從鄭成功來台說起了
而虱目魚的由來有很多說法
有一說是因鄭成功來台，當地漁民為了要歡迎他
所以貢獻此魚
也有一說是鄭成功來台時，軍隊無糧可食
他便指示大海裡有這鮮美的魚類可吃
從此虱目魚便流傳至今

也因為人稱「國姓爺」的鄭成功很喜歡虱目魚
因此又有了「國姓魚」的美名

關於虱目魚的說法有很多種

倒是有一項很有趣
就是關於「虱目魚」的名字由來～

有一說是當年漁民進貢虱目魚給鄭成功時
鄭成功好奇了問了這魚是「什麼魚？」
漁民卻誤以為是鄭成功賜名給這種魚
便開始改口叫牠為「虱目魚」......是不是很有趣呢～


大家抓虱目魚、吃虱目魚...但大家懂虱目魚嗎??
很榮幸趁這次藉著到台南旅遊，因緣際會下有機會造訪這個地方
了解到，原本不起眼的虱目魚，沒想到也能發揚光大
讓原本平凡事物變得不平凡~
是說現在到台南真的都是美食多過於景點了，沒辦法~台南的美食真的是太誘人了
台南早已經跟美食畫上了等號，真不愧有美食王國的封號


 

而說到了虱目魚，大家第一個反應就是想到了台南，台南文創餐廳有著「虱目魚故鄉」之稱
走進鬧區的巷弄間，一定都會有幾間賣著虱目魚粥等等的食材
想想真的讓人垂涎欲滴，口水直流丫!!    

台南人的女兒盧小姐遠嫁台北之後，總是念念不忘台南家鄉的味道
愛吃虱目魚的她，靈機一動，為自己最愛吃的虱目魚來創業
原本只是透過網路行銷的方式，販售虱目魚的傳統美食，魚丸、魚鬆等等的加工食品
在去年2013年期間，決定選擇在台南家鄉的地方
籌劃成立「府城館旗艦店暨虱目魚主題館」    




就在兩年多前盧小姐回到了台南，因此相中了這間閒置以漂流木為主軸，打造的自然風台南文創餐廳
前身也就是大家口中的怪屋「伍角船板餐廳」，想當年我和小海來億載金城的時候還是伍角船板呢!!
(P.S如果有來到這裡的遊客，也能順遊台南安平著名的古蹟億載金城喔!!)
值得一提的是，館內是提供免費參觀的服務~    

首先走進門口，耳邊就傳來陣陣悅耳的歌聲，原來是蕭煌奇的-阿爸的虱目魚
非常的應景，歌詞更是感動人心~
迎面而來的是種滿綠色植物高高的牆面
原本還以為這些植物是假的，但經過工作人員的解釋，別小看這整個牆面
不旦能美化綠化環境，同時還能幫助散發出新鮮的空氣呢~ ！

養殖創意料理「從產地到餐桌」

台南七股地區黑面琵鷺數量近年來減少近1/3，根據台江國家公園研究，其中一個原因是虱目漁淺坪養殖漁塭減少。為推廣友善養殖，除請漁民增加養殖面積，也透過深入校園推廣虱目魚創意料理，希望增加虱目魚消費量，首站選定長榮女中，展開飄香之旅。

台江國家公園指出，以往淺坪式漁塭在秋冬期間是黑面琵鷺等候鳥最佳的覓食棲息地。但近年來因虱目魚銷量減少，不少業者因而將淺坪式漁塭挖深，改養石斑等其它魚類，以致台南七股黑面琵鷺棲息數量大幅減少近1/3。

為了復育黑面琵鷺等候鳥的棲息環境，台江國家公園大力推動「營造友善黑面琵鷺棲地計畫」，委託臺南大學在七股校區，進行傳統淺坪虱目魚養殖的示範工程，並鼓勵漁民加入。同時所收成的漁獲也請加工廠製成虱目魚罐頭、虱目魚丸，並準備以「黑琵牌」上市行銷。

為了培養潛在推廣人員，也進一步選定台南市4所設有餐飲科的高中職校，邀請知名廚師前進校園，指導學生烹調虱目魚創意料理，第1站到長榮女中，教導學生做虱目魚鹹派

南沿海地區家家戶戶都在養虱目魚，有個奇特現象，大部分漁民將養殖的虱目魚全賣給中盤商，而自己家裡要吃的魚，都是跟黃國良購買，黃國良是國內生態及友善養殖代表之一，堅持養殖不用藥，以低密度方式引用海水混養虱目魚及白蝦，也是台灣第一家獲得歐盟認證無毒標章的養殖戶，甚至以獨特冷風乾燥技術製作自然熟成的虱目魚加工品。

黃國良表示，對於養殖僅有「環境友善」的理念，早期漁民養殖習慣不太好，可能傷害到環境，他採用低密度、不用藥方式達到友善養殖。他說做任何事之前，先思考會不會傷害環境，地球是共生體，不能只有人類要生存，生態也一樣，魚池中飼養虱目魚、白蝦，卻能看到螃蟹與其他魚種，因為環境適合牠們，就能共同生存。

黃國良說，友善養殖初期遇到相當多挫折，養殖前3年沒有順利收成過，損失幾十萬都是小事，他還記得有一年是極端氣候，台南幾乎沒下雨，水位降低，鹽分提高等問題，其實是可以用藥物控制，但他不願意，所有的魚在一夜之間暴斃，黃國良損失200萬元，也因為這樣讓他更加堅定信心，愈困難愈想投入更多心血完成友善養殖。

黃國良引入海水，由於海水有微量汙染，必須使用微生物、益生菌分解，再放入魚苗蝦苗，魚蝦捕撈後魚池中會有魚蝦排泄物、殘餘飼料，再用微生物分解完畢，將水質做管理後，水才放入大海不汙染，緊接著曝曬土壤，再引入海水，也就是「生態水循環系統」的原理。
虱目魚捕撈方式也有他的堅持，電擊會讓虱目魚受到驚嚇，影響肉質，於是採用只有老一輩漁民才會的「流刺網」，一尾一尾抓，費時又費力，現在已經很少有養殖戶這麼做，因此他養的魚都壯碩肥美，肚子不大，但背部肉質卻很結實，不僅如此，捕撈工作必須在天亮前完成，因為「怕驚嚇到魚塭其他仍在睡覺的虱目魚」。

黃國良表示，虱目魚是台灣最具代表性的魚種，期盼結合在地養殖戶採用友善養殖，提供優質漁獲給消費者。◇

虱目魚料理區

目前正值虱目魚盛產季節，大億麗緻酒店指出，虱目魚是台南人最愛的平民魚鮮之一，為協助推廣在地虱目魚，飯店六家餐廳主廚特別選用學甲、七股養殖虱目魚，同步推出虱目魚美食節創意料理。十八日起至十二月二十日供應。

　大億麗緻酒店表示，台南在地養殖虱目魚肉質細緻鮮甜，魚肚脂肪香滑細膩，是生活不可或缺的家鄉魚。活動期間，飯店共同市場自助餐廳、風尚庭園咖啡廳、竹川日本料理、尚軒中餐廳、亞洲食錦鐵板燒及點心坊等六間餐廳主廚，將虱目魚融合多樣食材，以多元料理方式，設計出數十道虱目魚創意料理，以單點、套餐或自助餐形式供應。

　其中，共同市場自助餐廳虱目魚料理區，供應凝態牛奶冷湯，高湯融入虱目魚泥，拌入羅望子，以冷食方式呈現；視覺虱目魚糖果則以虱目魚柳慕斯，加入玉井龍眼乾，再用虱目魚皮捲起後以低溫蒸熟，包入烤盤紙，以糖果型態呈現，顧客可任意搭配四種酸甜配料及水果醬汁。另有加入蒲燒虱目魚肚的照燒虱目魚粽、酥炸虱目魚襯龍王醬、千張牛奶捲白梅醬、柚燒千層虱目魚等料理。

　點心坊推出濕潤鬆軟的魚酥芙蕾，融入帕瑪森起司及虱目魚酥，品嘗時散發淡淡乳酪香及鮮魚香，鹹甜口感相當細緻。

虱目魚重要產區

台南沿海是虱目魚重要產區，但近年來漁民紛紛轉作改養石斑魚，導致來台越冬的黑面琵鷺因覓食不易，數量銳減，台江國家公園為復育黑面琵鷺棲地，委託台南大學在進行傳統淺坪虱目魚養殖示範工程，生產的漁獲也與長榮女中等校合作，推出創意料理，一舉兩得。
台江國家公園復育虱目魚，與長女等校推出創意料理。


台江國家公園復育虱目魚，與長女等校推出創意料理。
台江國家公園保育研究課技士施佩君指出，台南沿海地區，早年漁民皆以淺坪漁塭引海水養殖虱目魚，在陽光照射下，漁塭裏自然生成各種藻類供養虱目魚，無需另外以飼料餵養。而由於虱目魚怕冷，因此在寒冬來臨之前，漁民便會收成，讓漁塭休養生息，此時的漁塭便成了黑面琵鷺等候鳥最佳的覓食棲息地。

但在民國99年，保育人士發現當年來台南渡冬的黑面琵鷺，數量減少近三分之一，深究後發現，由於虱目魚價格低廉，多數漁民將漁塭鑿深改養石斑等其他魚種，造成黑面琵鷺因踩不到底無法覓食而轉移陣地，因此台江國家公園隨即展開保育計畫，除了委託臺南大學於七股校區，復育淺坪虱目魚養殖，營造黑面琵鷺友善棲息環境外，所收成的漁獲也請加工廠製成虱目魚罐頭、虱目魚丸，並準備以「黑琵牌」問市，今年更委託成大育成中心為該品牌行銷宣傳。

為了培養潛在推廣人員，成大育成中心首波擇定台南地區四間設有餐飲科的高中職校，邀請台南知名創意料理餐廳業者王俊之前往校園，指導學生烹調虱目魚創意料理，第一站便來到長榮女中，教學生做虱目魚鹹派。

長榮女中校長蔡玉敏表示:這樣的推廣活動相當有意義，除了可以精進學生的廚藝，誘發創意想法，更能讓其了解虱目魚在台南的文化地位以及濕地保育的觀念，因此學校樂意參與也全力配合。

這天，派出餐飲科全數擁有中餐證照的三年級菁英學生，參加這場活動，學生們在廚師的指導下，殺魚、挑刺、烹煮、烘烤，不一會兒的功夫，一道以在地食材料理而成的西式餐點「虱目魚鹹派」香噴噴出爐，搭配中式虱目魚丸湯，堪稱中西合璧的美食饗宴。

養殖之虱目魚陸續捕撈上市

臺南市是全國最大的虱藍晒圖美食餐廳虱目魚產地，目前正值虱目魚產季，養殖之虱目魚陸續捕撈上市，臺南市政府農業局表示，為了穩定虱目魚盛產期之市場價格，每年這個時期，都會輔導南縣區漁會採購虱目魚製成罐頭，虱目魚罐頭是很好的伴手禮及食材，農業局也特別介紹推廣由虱目魚罐頭製成的多道料理，希望民眾能多多採購，享用優質臺南虱目魚。

臺南虱目魚養殖面積約5,600公頃，產量約3萬4千噸佔全臺第一，年產值約24億，主要分布於安南區、七股區、學甲區、將軍區及北門區，被稱為虱目魚的故鄉，另外台南虱目魚與其他地區虱目魚其實有很大的差別，臺南虱目魚多為鹹水養殖，品質遠高於淡水養殖之虱目魚，常久以來鹹水養殖的高品質虱目魚都是加工業者或餐飲業者大量採購製作罐頭或餐飲食材的對象，因此每年度輔導南縣區漁會採購虱目魚製成之罐頭，即是使用鹹水養殖之虱目魚，品質及風味均特優。虱目魚罐頭，因為具便利性，是很好的伴手禮也是絕佳的食材，除了方便食用外，農業局也特別推廣由罐頭製成之飯糰、麵包、豆菜麵及泡麵等多道創意料理，希望可提供民眾作為虱目魚罐頭料理美味、多樣化的參考。

虱目魚的營養成份極高，其魚肉內含有豐富的良質蛋白質，且低脂肪、低熱量、低膽固醇，又富含維生素、EPA、DHA、鈉、鉀等礦物質，EPA及DHA是養生保健的重點成份，虱目魚的EPA及DHA含量，比鰻魚更高。此外，以虱目魚骨熬成的鮮美高湯，內含胺基酸及豐富的膠質、鈣、磷等，胺基酸對於人體的肝臟，有很好的保護作用，膠質、鈣、磷等對於小孩發育，與婦女、老年人的骨本，有加強補充的作用，加上虱目魚肉質鮮美，風味獨特，料理變化多，也因價格親民，無論是虱目魚、虱目魚罐頭或其他產品，均適合全家食用。

正值虱目魚產季，臺南市政府農業局除本次特別介紹虱目魚罐頭料理外，也整理相關虱目魚採購資訊 相關產品包括虱目魚肚、虱目魚肉、虱目魚丸、虱目魚罐、虱目魚鬆等，歡迎大家採購臺南虱目魚，共同關懷及支持本市漁產品。

台南文創餐廳首選，虱目魚創意料，在台南藍曬圖美食餐廳即將營業

超好喝的虱目魚海鮮濃湯、超棒的凱薩魚柳沙拉標籤http://trade.1111.com.tw/web/hostel

和更多沒有嚐過的虱目魚創意料理

甚至有今年即將上市的秘密武器－—新品嚐鮮－—爽胃魚粥

此部分食譜是由盧姊的虱目魚實驗廚房所研發的新料理。

將傳統美味的虱目魚以不同以往的烹調方式，做出來的新鮮料理。
也可以透過本網站的第一手資訊


中得到最新消息。以下是幾道新奇美味的虱目魚料理食譜

台南縣一帶，最有名的魚產就是虱目魚，

台南文創餐廳首選，虱目魚創意料，在台南藍曬圖美食餐廳即將營業

館內將虱目魚融合多樣食材，並採用多種料理方式，設計出數十道獨特美味的虱目魚創意料理，以單點、套餐或自助餐形式推出，顛覆虱目魚傳統吃法，讓傳統美味端上國際餐桌

將虱目魚融合多樣食材，並採用多種料理方式，設計出數十道獨特美味的虱目魚創意料理

虱目魚料理區中，一次品嚐多道無國界美饌，像是有以高湯融入虱目魚泥，伴入羅望子，以冷食呈現的「凝態牛奶冷湯」，還有令人驚艷的「視覺虱目魚糖果」，則是以虱目魚柳慕斯，加入玉井龍眼乾，再用虱目魚皮捲起後，以低溫蒸熟並包入烤盤紙，以糖果形貌呈現。

南七股地區黑面琵鷺數量近年來減少近三分之一，根據台江國家公園研究，其中一個原因是虱目漁淺坪養殖漁塭減少。為推廣友善養殖，除請漁民增加養殖面積，也透過深入校園推廣虱目魚創意料理，希望增加虱目魚消費量，首站選定長榮女中，展開飄香之旅。

（龐清廉報導）

　　台江國家公園指出，以往淺坪式漁塭在秋冬期間是黑面琵鷺等候鳥最佳的覓食棲息地。但近年來因虱目魚銷量減少，不少業者因而將淺坪式漁塭挖深，改養石斑等其它魚類，以致台南七股黑面琵鷺棲息數量大幅減少近三分之一。

　　為了復育黑面琵鷺等候鳥的棲息環境，台江國家公園大力推動「營造友善黑面琵鷺棲地計畫」，委託臺南大學在七股校區，進行傳統淺坪虱目魚養殖的示範工程，並鼓勵漁民加入。同時所收成的漁獲也請加工廠製成虱目魚罐頭、虱目魚丸，並準備以「黑琵牌」上市行銷。

　　 為了培養潛在推廣人員，也進一步選定台南市四所設有餐飲科的高中職校，邀請知名廚師前進校園，指導學生烹調虱目魚創意料理，第一站到長榮女中，教導學生做虱目魚鹹派。

　　學生們在廚師的指導下，殺魚、挑刺、烹煮、烘烤，不一會兒的功夫，一道以在地食材料理而成的西式餐點「虱目魚鹹派」香噴噴出爐，搭配中式虱目魚丸湯，滋味絕佳。學生們開心表示，加入巧思與創意，簡單的料理也有不平凡的滋味。

　　長榮女中校長蔡玉敏表示，經由實務學習可以精進學生的廚藝，誘發創意想法，更能讓她們解虱目魚在台南的文化地位以及濕地保育的觀念。

台南文創餐廳重起

藍晒圖文化園區,整片舊司法宿舍就在台南新光三越的正對面，

一旁還有晶英酒店、大億麗緻酒店、小西門百貨...是相當熱鬧的地點，

相信在明年23間文創廠商陸續進駐完成之後，

整個【藍晒圖文化園區】會成為台南市區的新亮點~


廣富號、Layoo、奇點劇團、藍月山房...共有23間即將進駐的店家，

從帆布、陶藝...到APP軟體的店家都有，感覺相當多元。


mimi在接到邀請參加啟用記者會時，還以為已經完成，

但其實目前僅藍晒圖的部分完成...(誤會了><")

而其他文創廠商則將在啟用典禮之後，陸續開始施工進駐，

文化局長是說，希望明年(2015)中可以全部完工。


園區雖然不是很大，不過未來在這樣歷史老屋的聚落裡，

將會開滿各種類型的文創商店，想想就很棒吧!!



而這幅藍晒圖，正是放在園區的門口作為入口意像創作，

不同於其他平面的藍晒圖，這次劉國滄老師採用3D立體的方式呈現，

讓旅人們不只能拍照，甚至還能真正走進圖畫中呢~

利用藝術創意，給原本的老宿舍賦予了全新的生命力，

不過...mimi還是想提醒每個來到這裡的旅人，

千萬愛惜這個全新的藍晒圖，除了照片，其他就別帶走或破壞了吧~

台南的好市長~ 賴神駕到XDDD


藍晒圖的原創作者~ 劉國滄老師!!


作品會隨著燈光，展現出不同的畫面~

不過這場啟用典禮的燈光秀，倒是不知道未來還能不能看到!!



真的好期待整個園區全部完成的模樣，一定很棒!!

最近幾年，台南的文創、觀光、美食...許多部份都讓人越來越喜歡，

很開心恰好能在此時，透過自己的鏡頭把她紀錄下來。

有來台南玩的話，記得轉過這裡來把新的藍晒圖給帶回家唷XD